Atelier thématique – Pains de caractère : seigle & petit-épeautre

Atelier thématique —

Atelier pains de caractère (petit-épeautre & seigle)

Sortir du blé classique, c’est ouvrir une autre porte sur le pain.

Dans cet atelier, nous travaillerons deux farines dites « pauvres en gluten » : le petit-épeautre et le seigle. Deux univers à part entière, avec leurs contraintes… et surtout leurs richesses aromatiques et nutritionnelles.

Ici, pas de copier-coller des méthodes classiques. On adapte, on observe, on comprend ce qui change : hydratation, tenue de pâte, fermentation, façonnage.

Au programme :

• réalisation de deux pains : 100 % petit-épeautre et 100 % seigle
• travail autour du levain adapté à ces farines
• compréhension des équilibres (eau, acidité, structure)
• gestes spécifiques pour des pâtes plus fragiles
• lecture des résultats : mie, tenue, goût

L’objectif n’est pas de “maîtriser” en une journée, mais d’acquérir des repères solides pour oser travailler ces farines chez soi.

Chaque participant repart avec ses réalisations, des bases concrètes… et souvent une autre vision du pain.

Infos pratiques

• 14h–19h (accueil à partir de 13h45)

• Apporter votre tablier et un récipient hermétique si vous souhaitez reprendre du levain

• Tout le matériel est fourni

• Atelier en petit groupe, maximum 8 participants

Conditions

Prix: 70€

Places limitées – inscription obligatoire

Atelier maintenu à partir de 3 participants